Gefüllte Zucchini (ca. 4 Pers.)
1 mittlere Zucchini
500 g Hack
1 Zwiebel
1 Ei
ca. 40 g Paniermehl
evtl. etwas Quark
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe
150 g geriebener Käse
Speisestärke
Die Zucchini schälen, wenn die Schale sich nicht mit dem Fingernagel einritzen lässt. Der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausnehmen. Die Zucchinihälften mit der Aussenseite nach unten in eine Auflaufform legen und leicht salzen.
Das Hack mit der gehackten Zwiebel, Ei und Paniermehl gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. kann etwas Quark daruntergemischt werden. Das Hack in die Zucchini füllen und die Brühe angießen. So dass die Zucchini etwas in der Flüssigkeit liegt, aber nicht zuviel, sie zieht beim Backen auch noch Flüssigkeit!
Bei 150°C ca. 45 Min. backen. Dann den Käse darüberstreuen und noch kurz weiterbacken, bis der Käse zerlaufen ist.
Die Flüssigkeit mit Stärke etwas andicken und abschmecken, dann hat man eine schöne Soße. Dazu schmecken frische Kartoffeln.
Zucchinisuppe (ca. 5 Pers.)
1 mittlere Zucchini
1 Zwiebel
150 g Creme Fraiche
200 g Schmelzkäse
Fleischbrühe
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chili
Für die Fleischbrühe Rinderknochen oder Suppenfleisch (bei uns erhältlich) abkochen.
Die Zwiebel schälen und in einem Topf in etwas Öl anbraten. Die Zucchini schälen und in Scheiben schneiden. Zu der Zwiebel geben und mit der Fleischbrühe und evtl. etwas Wasser auffüllen, bis alles fast bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Brühe würzen. Köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind, dann pürieren und den Creme Fraiche, sowie den Schmelzkäse einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Suppenfleisch oder Fleischklößen verfeinern.
Die Suppe kann auch gut auf Vorrat gekocht werden und portionsweise eingefroren werden.
Guten Appetit!